Польза и вред ячневой крупы: калорийность, состав

Пользу всевозможных каш можно перечислять долго. Сегодня подошла очередь ячневой каши. О её полезных свойствах, связанных с составом ячменных зёрен, калорийности, противопоказаниях и тонкостях приготовления вы узнаете из этой статьи.

Из какого же злака производят ячневую крупу?

Неизвестно, отчего эта крупа не пользуется такой популярностью, как гречка, рис или овсянка, ведь природа наградила её ценнейшим составом и удивительными вкусовыми характеристиками!

Ячневую крупу, как и перловую, производят из зёрен ячменя. С этим быстро дающим урожай и весьма неприхотливым к условиям выращивания злаком человечество знакомо давно – о нём упоминается в записях, датируемых 4 тысячами лет до нашей эры. А недавнее открытие археологов в Иордании позволило сопоставить возраст ячменных зёрен с зёрнами пшеницы, поскольку ими был обнаружен ячмень, возрастом приблизительно в 11 тыс. лет.

Считается, что впервые ячмень начали культивировать в Азии, а дикорастущий злак впервые пустил корни в Средней Азии, Египте, Турции, Ливане, Закавказье и Сирии.

В давние времена целители применяли ячменное зерно для лечения желудочных расстройств и болезней ЖКТ, простуды, молочных желёз – это ли не свидетельство того, что уже тогда люди смогли обнаружить его спазмолитические, смягчающие, обволакивающие и противовоспалительные свойства? Сам Авиценна использовал ячмень, а точнее – его очищающие способности, чтобы вывести из организма аллергены, шлаки и токсины. Уже в более поздние времена исследования показали, что вода, в которой был предварительно вымочен ячмень, насыщена особым веществом антибиотического характера – гордецином. С её помощью можно эффективно выводить грибок кожи. Так что ячмень без всяких преувеличений – весьма ценное злаковое растение, подаренное нам природой.

Главное отличие перловки от ячменной крупы скрывается в процессе производства. Для получения перловой крупы ячменные зёрна подвергают процедуре шлифования, в ходе которой снимается зерновая цветочная оболочка и часть внутреннего слоя, в которых содержится очень много минеральных веществ и органических примесей. А вот для изготовления ячки зерно для начала хорошенько просеивают, чтобы очистить его от примесей и повреждённых зёрен, а затем подвергают дроблению. Благодаря такой технологии удаётся в наиболее полном объёме сберечь всю пользу ячменя, которая передаётся и ячменной каше.

Витаминно-минеральный состав ячневой каши и её калорийность

Ячневая каша служит источником витаминов А, РР, D, группы В, Е. Особо хочется отметить содержание витамина В9 – фолиевой кислоты, отвечающей за важнейшие процессы жизнеобеспечения (клеточное деление, регенерация и восстановление тканей и др.).

В ней много минеральных веществ – меди, фтора, цинка, йода, кремния, бора, железа, калия, брома, хрома, магния, кальция, кобальта, никеля, фосфора.

В составе ячневой крупы имеется около 6% клетчатки, крахмал, аминокислотный комплекс, растительные белки, которые усваиваются намного полней и быстрей, чем белки животного происхождения, медленноусвояемые углеводы, жиры, в числе которых присутствуют и ненасыщенные жирные кислоты.

Пищевая ценность 100 г ячневой крупы:

• 10,4 г белков
• 1,3 г жиров
• 66,3 г углеводов

Ячменная крупа сама по себе довольно калорийна – 100 г приравниваются к 322 ккал. Однако в процессе варки крупа разбухает и её калорийность сокращается в разы – до 76 ккал. Именно поэтому высокопитательная, заряжающая энергией и при этом низкокалорийная ячневая каша служит частым гостем диетического рациона.

Кстати, ячка имеет ещё один немаловажный плюс – низкий гликемический индекс. Он составляет лишь 35 единиц, что означает следующее: усваиваться каша будет дольше, но на вашей фигуре это никак не отразится. Конечно, если речь идёт об отваренной на воде, а не на молоке ячневой каше без добавления сахара, сметаны, масла и др. В этом случае её диетические свойства сразу дадут обратный результат.

Чем полезно употребление ячневой каши?

Приготовленные на основе ячневой крупы блюда (каши, десерты, супы) являются не только прекрасными диетическими изысками. Эту крупу часто включают в рацион ребёнка – она гораздо мягче перловой каши и больше подходит для детского питания. А её умеренная стоимость позволяет не только сэкономить бюджет семьи и качественно усовершенствовать рацион, но и получить дополнительный источник полезных веществ, ведь ячневая каша обладает массой укрепляющих и профилактических свойств:

• наличие пищевых волокон способствует выведению токсинов и шлаков, препятствует отложению жиров, приводит к практически 100%-ому усвоению питательных веществ, присутствующих в ячке, а также продлевает чувство сытости, способствуя профилактике ожирения и помогая решить проблему лишнего веса;
• ячневая каша не относится к числу аллергенов, более того – она сама обладает антиаллергенным действием, усиливая сопротивляемость организма к веществам, вызывающим аллергию и облегчая проявление её симптомов;
• полезно обволакивающее и противовоспалительное действие ячки и для ЖКТ – помогает бороться с заболеваниями кишечника, желудка, в том числе – и с язвами, запорами, диареей, геморроем, её также рекомендовано употреблять в период восстановления после операций на органах ЖКТ;
• ячневая каша характеризуется умеренным мочегонным действием, что помогает улучшать работу мочеполовой системы;
• кашу полезно вводить в рацион диабетиков – регулярное потребление способствует поддержанию сахара в крови на приемлемом уровне;
• ячневая каша отличается способностью стабилизировать деятельность эндокринной системы;
• обладая способностью выводить вредный холестерин, ячневая каша служит хорошим средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний;
• — систематическое питание ячневой кашей облегчает проявление и ускоряет лечение гипертонии, артрита, заболеваний печени и почек;
• — удивительно, но в арсенале свойств ячневой каши имеется и антидепрессивное действие – блюда на её основе помогут побороть плохое настроение, легче переносить стрессы, снизить степень подверженности депрессиям, зарядиться бодростью;
• — ячмень и полученная из него крупа оказывают противоопухолевое действие, что проявляется в предупреждении онкологических заболеваний и замедлении распространения и роста раковых клеток в период болезни;
• — аминокислотный комплекс ячки способствует естественному воспроизводству коллагена, что моментально отражается на коже – разглаживаются мелкие морщинки, а процесс появления новых существенно замедляется.

Есть ли вред от ячневой каши?

В данном случае продукт практически полностью безопасен для здоровья человека, а вред возможен только в редких частных случаях:

1. Индивидуальные противопоказания, обусловленные осложнением или обострением некоторых недугов, например – заболеваний ЖКТ.
2. Индивидуальная непереносимость ячменя и вообще любых злаковых по причине содержания в них глютена. При наличии диагнозов «целиакия» или «глютеновая энтеропатия» употреблять ячку запрещено.
3. Чтобы ячневая каша приносила исключительно пользу, нужно употреблять её умеренно – 2-3 раз в неделю будет достаточно. Злоупотребление ячкой, как и любыми кашами, чревато набором лишних килограммов.

Как сварить вкусную ячневую кашу?

В процессе её приготовления нет никаких сложностей. Всего несколько простых советов – и вкусный и питательный гарнир уже у вас на столе.

Прежде всего, подготавливаем нужное количество крупы и воды. Если хочется, чтобы кашка получилась вязкая, то использовать соотношение 1:4 (крупы к воде). Для приготовления рассыпчатой ячки воду берут в количестве 2,5 частей на 1 часть крупы.  Затем промываем крупу в холодной воде. В это время вода для отваривания должна уже закипеть. Высыпаем ячневую крупу в воду, немного убавляем огонь и варим, помешивая, около 15 минут. Следующий шаг – добавить в кастрюлю немного сливочного масла и переставить кашу на 30 минут в разогретую до 180° духовку. Каша готова!

Есть ещё один способ – ячневая каша, предварительно замоченная и отваренная на молоке. Для этого нужно взять стакан ячки, промыть её и залить водой. Оставить для разбухания на 10-12 часов. По истечении этого времени слить остатки воды и залить увеличившуюся в объёме крупу 2 стаканами кипятка. Проварить минут 5, добавить соль или сахар по вкусу, тщательно размешиваем и варим ещё минуты три. Настаёт черёд молока. Количество его будет зависеть от густоты каши – обычно достаточно 1 ст. молока. Если хотите получить вязкую кашу, можно влить и 1,5 стакана. Перемешать и варить ещё около 3-5 минут. Дать каше немного настояться. Перед подачей при желании добавить сливочного масла, свежих или замороженных ягод или фруктов, орехов, сухофруктов.

Видео о том как варить ячневую кашу